U okviru projekta SReST (Socially Responsible Slow Food Tourism in the Danube Region) proveli smo tri iznimno inspirativna dana u Istri. Naši poljoprivrednici, ugostitelji, predstavnici Turističke zajednice, DUBoaka te Komunalnog društva Dubašnica upoznali su se s primjerima dobrih praksi u turizmu, ali i gastronomiji. Gastronomija je neupitno bitan dio identiteta svake turističke destinacije, no na izvrsnom predavanju održanom u AZRRI-iju (Agencija za ruralni razvoj Istre) naučili smo da turizam i gastronomiju unatoč snažnoj povezanosti valja promatrati odvojeno. Naime, lokalnu gastronomiju, a samim time i poljoprivrednu bioraznolikost te lokalni identitet imamo obavezu adekvatnije valorizirati neovisno o turističkoj ponudi našeg otoka. Zdrava prehrana, a naša lokalna gastronomija bazirana na morskim plodovima, maslinovom ulju, ovčjim proizvodima i raznom voću i povrću to nedvojbeno jeste, zalog je našeg zdravlja, najbitnije stvari na svijetu. Na tom tragu,  bilo je od iznimne koristi naučiti kako su Istrijani revitalizirali mnoge pomalo i zaboravljene poljoprivredne i gastronomske prakse. Na primjerima OPG-a Pekica, agroturizma Ograde te ribarske konobe Spacio Matika vidjeli smo što znači povratak tradiciji i vlastitoj proizvodnji, što je ujedno  prepoznato od brojnih posjetitelja istarskog poluotoka. Posjetili smo i vinarije Franc Arman i Rossi u Vižinadi, o lokalnim istarskim vinima naučili smo mnogo zahvaljujući prezentaciji sommeliera Emila Perdeca, a posjetili smo i butigu Lokalitet koja okuplja sve najbolje proizvode malih istarskih proizvođača. Također, posjetivši pazinski kaštel, kaštel Morosini-Grimani, Kuću Maraston, muzej maslinovog ulja u Puli, muzej Istrian de Dignan te Ribarsku kuću Al Penon naučili smo mnogo o bogatoj istarskoj kulturnoj baštini te se još jednom uvjerili u činjenicu koliko je gastronomija bitan faktor svake lokalne kulture. Vratili smo se kući puni ideja i entuzijazma te se nadamo da ćemo u narednom periodu putem radionica, predavanja, panela, gastronomskih manifestacija i ostalih događaja u okviru projekta SreST ostvariti rezultate bitne kako za dodatnu valorizaciju naše bogate gastronomije u okviru turističke ponude, tako i za očuvanje našeg vlastitog identiteta, jačanja prehrambene suverenosti i očuvanja autohtonih sorti i pasmina.